Sefardski recepti iz bakine kujne

Kad govorimo o sefardskom kulinarstu na Balkanu teško možemo razdvojiti onu tipično sefardsku i onu aškenasku. Razlog je povijesni tj. Austrougarska Monarhija pod čijom vlašću je bila većina zemalja (a naročito Bosna koja je poslije Soluna bila najjači sefardski centar) donijela je i utjecaje srednje Europe i u kulinarstvo. Za razliku od aškenaske kuhinje koja je srednjoevropska, kontinentalna, sefardska je potpuno mediteranska. Ali kako se poslije izgona iz Španjolske većina sefarda nastanila u zemljama Otomanskog carstva njihova kuhinja danas je zapravo mješavina mediteranske i orijentalne kuhinje. Od mediteranske kuhinje jede se dosta ribe, povrća i voća a od orjentalne razne pite s mesom, sirom ili povrćem (nazivaju ih burikitas ili pastel) ili razne musake, a od slatkiša baklave i sl. Od mesa koriste uglavnom janjetinu i rjeđe govedinu.

POGLEDAJ SEFARDSKU KUHINJU - projekat ostvaren 2018te

	Pashas di prasa fasirane snicle sa prazilukom... 1/2kg fasiranog mesa 1/2kg praziluka samleti i dodati mesu 1 cesanj belog luka, malo bibera, kasicica vegete, 1 jaje, soli, u brasno ili u prezle umotati i prziti u zetinu
	Bela halva 4 belanca se ulupaju na pari se doda postepeno 1/4kg secera 100 grama meda - tuci 1/4 sata 200gr isecenih oraha dodati u cvrsto ulupano
	Roskas moj omiljeni kolac - "roska" znaci nula (oblik okrugao kao mali djevrek) testo ispunjeno filom od oraha, limuna i meda recept i slika dole na dnu
	Pastel di lechi - sladak kolac testo 250 gr margarina 400 gr brasna 2 kasike secera 1 soljica mleka 1 jaje 1 vanilin 1/2 bakina fil 10 jaja (ne najvecih) 1 vanilin 1 kasika brasna 200 gr secera 1 litar mleka testo razviti u tepsiju u obliku suda - svuda okolo sa caknama fil umutiti I sipati u testo peci u rerni dok ne porumeni
	Pastel di karne

http://www.coolinarika.com/recept/pastel/
Ovo jelo se u Sefardskim porodicama u Sarajevu spremalo bar jednom nedeljno. Moja prababa je pravila za svakog člana porodice po jedan pastel. Za decu u malim tepsijama, za odrasle u većim, a za dedu (koji je naporno radio) u velikoj... "tigar"

	Burmuelus nakvasi izdrobljeni maces, umuti sa celim jajetom (jedno jaje na jedan list macesa) i przi u vrelom ulju... Umaci u spinovani secer ili ako imas koristi "Maple Syrup"
	Hanuka halva (recept Nade Papo, Sarajevo) Sastav: cetvrt litre ulja, dve i po solje brasna, 100g secera i jos 500g secera za spinovanje, malo pecenih oraha, lesnika ili badema Priprema: Na ulju napraviti zaprsku od brasna i ulja, ako nije dovoljno brasna dodati jos malo. Pola kilograma secera ukuhati sa tri cetvrtine solje vode i u to umijesati u tijesto koje mora da bude smede boje. Na dasku sasuti 100 grama secera i na njemu razvaljati smjesu. Oblike vaditi kasikom i redati ih na plitki tanjir. Moze se dodati i malo pecenih oraha, lesnika ili badema.
	Balančane na način bosanskih sefarda

Priprema:

Balančana se opere, oguli i isječe na kolutove debele jedan centimetar, posoli i poklopi. Treba odstajati ˝ sata ili sat. Ocjedi, svaki kolut uvaljaj u brašno i kratko poprži na ulju. Pržene komade poredaj u posudu , pospi česnom i ostalim začinima. Konzervu razblaži s ˝ lit. vode i u to dodaj šećer. Prelij balančane i na laganoj vatri kuhaj oko 30 min. Može se služiti toplo ili hladno.

Sastojci:

1 kg balančana
200 – 300 g. konzerve od rajčica
žlicu šećera
sol, papar po ukusu,
ulje,
brašno za prženje
2 – 3 glavice česna

Biskutela - padišpanj

Priprema:

Umuti bjelanca, dodaj šećer i dalje muti, zatim dodaj žumanca i muti. Na kraju dodaj ulje, limun i brašno. Stavi u pleh i peci.

Sastojci:

6 jaja
7 žlica šećera
8 žlica brašna (pola oštrog, pola mekog)
3 žlice ulja
sok i ostrugana kora od pola limuna

ROSKAS

recept Flore Ruben rodjene Koen i njene cerke Rahele, udate Levi

Testo

4 solje zejtina

2 solje vode

prokuvati i ostaviti da se ohladi

pa zamutiti sa

250gr prah secera

750 gr mekog brasna

250gr ostrog brasna

1/2 bakina

Fil

350gr meda

1 casa vode

300 gr secera

1 sok od limuna

2 vanilina

prokuvati dok ne bude spinovano onda se doda

750 gr oraha

pa se izmesa i ostavi da se ohladi

u testo staviti fil u obliku kobasice, omotati/zatvoriti testo oko fila i saviti u obliku djevreka

peci dok ne porumeni

Sefardski recepti iz bakine kujne

Balančane na način bosanskih sefarda

ROSKAS