Nazalost ovaj tekst je nepotpisan,
ali ga prenosimo u celosti
KOŠER KUHINJA
KAKVO MESO KONZUMIRAMO
Poštovani članovi Jevrejske opštine Beograd,
Proteklih meseci Uprava sinagoge je, u sklopu svojih zadataka,
konstatovala da su zgrada i instalacije u njoj u lošem stanju.
To je bilo i očekivano, imajući u vidu godinu gradnje i skoro
očekujuću stogodišnjicu. Uprava je pokušala da utiče na
obezbeđenje kompleksa, da ostvari saradnju sa rabinom i uvid u
rad Košer kuhinje i obdaništa.
Nakon svakog rada, pa i napred opisanog, slede rezultati, neki
su vidljivi i prepoznatljivi, neke Uprava sinagoge nije
prezentovala članovima Opštine kako bi zaštitila integritet
pojedinih ličnosti, među kojima i rabina Isaka.
Kako se na pruženu ruku saradnje i pokušaja da se u delu
funkcionisanja Košer kuhinje uspostavi minimalno potreban red i
potrebne procedure, ne samo ne odgovora na pitano, već
predloženo bagateliše, Upravi ne preostaje ništa drugo nego da
se članovi Jevrejske opštine Beograd upoznaju sa sledećim:
1. Proteklih dana je konstatovano da je potrebno zalihe košer
mesa dopuniti, pa je rabin Isak kao i proteklih 14 godina
obezbedio profakturu za kupovinu papkara od „domaćina“. Fakturu
je uredno JOB platila, čini se sve je rutinski, uobičajno kao i
mnogo puta do sada, Isak će obaviti obredno klanje, tranžirati
meso koje će se transportovati i koristiti za pripremu obroka u
kuhinji.
2. Sa dokazom o uplati fakture za junicu, rabin Isak je, po
treći put u proteklih dva meseca, zamoljen da omogući uvid
predstavnicima Uprave sinagoge u objekat u kome se vrši klanje,
kao i u uslove koje taj objekat (ne)ispunjava. Zamislite, JOB
hoće da ima uvid u meso koje po dosta visokoj ceni kupuje.
3. I tu nastaje problem, rabin Isak uporno odobija saradnju,
sračunatu da mu se pomogne i da košer meso koje praktično on
isporučuje kuhinji bude veterinarski pregledano i označeno kao
ispravno, i kao takvo dostavljeno u kuhinju pa i servirano
korisnicima. Rabin Isak nalaže „domaćinu“ da vrati uplaćeni
novac.
4. Namera mu je jasna: „prvo niko se neće mešati u moj biznis,
pa i posao, i drugo Košer kuhinja će ostati bez mesa i neće
isporučivati obroke. Za prestanak rada će biti kriva uprava JOB
- što mi odgovara kao rabinu , jer sam se svrstao u grupu Glas
razuma“.
Brojni korisnici Košer kuhinje će za izostank obroka okriviti
Upravu JOB i jednim potezom eto tri koristi: za Rabina, za Isaka,
ali i za Glas razuma.
5. Koliko je to legitimno za bilo kog rabina, pa i Isaka,
procenite sami.
Ali nije tu kraj istine o košer mesu, sledi ne tako „veseli“
nastavak istine o košer klanju, pogledajte ga.
U lancu dobavljanja namirnica za potrebe Košer kuhinje, posebno
mesto zauzima meso - koje mora ispunjavati stroge uslove kašruta.
Meso papkara i živine se dobavlja u organizaciji Rabina. Šta
podrazumeva organizacija: kupovinu, klanje i transport mesa
papkara i živine koje će se koristi u pripremanju košer obroka u
našoj kuhinji i koje konzumiraju članovi Opštine.
1. Papkar kojeg je Isak opredelio (kupio) dovoze sa „veterinarskim“
propisanim brojem na obredno klanje u prostor koji je rabin
opredelio.
2. Gde se obredno kolje? U improvizovanim pomoćnim prostorijama
individualnog domaćina čiji prostor za klanje ne ispunjava ni
uslove za klanje za sopstvne potrebe, a kamoli stroge uslove za
klanje za potrebe ljudske ishrane. Uslovi u kojima se stoka
kolje su strogo definisani pozitivnm propisima Države. Nijedan
od propisanih uslova prostora u kojem Rabin kolje nije ispunjen!
3. Isak koji obredno kolje ne poseduje sanitarnu knjižicu,
odnosno nije izvršio sanitarno zdravstveni pregled i nema
potvrdu da je zdrav i da može da radi sa životnim namirnicama,
pa i mesom. Na pitanje da li je obavio sanitarni pregled
- kaže da ima ovlašćenje za obredno klanje. Inače „sanitarnu
knjižicu“ danas imaju svi trgovci u prodavnicama, radnici u
ćevabdžinicama, prodavci na pijaci. Isak je nema.
3.1. Radnci koji pomažu Isaku pri klanju su plaćeni, ali ni oni
nemaju „sanitarnu knjižicu“. Inače i Isaku se plaća usluga
klanja.
4. Meso od zaklane životinje se veterinarski ne kontroliše, što
je, naravno, mimo pozitivnih i strogih propisa Države. Meso nema
neophodnu potvrdu o zdravstvenoj ispravnosti i kao takvo se
upućuje u, našu, Košer kuhinju. Skoro za neverovati da, u
današnjim uslovima neko ima hrabrosti, a slobodno se može reći i
drskosti koja se graniči sa suludošću da takvo meso dostavlja
Košer kuhinji čiju hranu koristi više stotina korisnika. I ne
samo to, tim i takvim mesom se hrane deca u Dečjem vrtiću JOB,
najrizičnija kategorija dece od 3 do 6 godina.
Ne samo da je neverovantno, strogo je zabranjeno i kažnjivo, već
podleže i krivičnoj odgovornosti ukoliko dođe do neželjenih
posledica kod konzumenata mesa - obroka u Košer restoranu i
dečjem vrtiću.
Odgovaraće Predsednik Opštine, ali ne i Isak.
5. Dalje, zaklano meso i delimično obrađeno se odmah
transportuje kombi vozilom JOBa - koje ne ispunjava ni jedan
sanitarno higijenski uslov, a ne retko i taxi vozilom.
6. Pre transporta meso, koje nije pregledano od strane ovlašćene
institucije I NE POSEDUJE SERTIFIKAT O ZDRAVSTVENOJ ISPRAVNOSTI
se, shodno propisima, ne priprema za transport (brzo dubinsko
zamrzavanje).
Meso za košer kuhinju se transportuje odmah po klanju u najlon
vrećama, na podu kombija ili taxi vozila.
7. Usput se prilikom prijema mesa u Košer kuhinji konstatuje da
od zaklanog papkara, na kilo ili rastru odlazi pola bruto težine,
pa tako od papkara koji teži više od 400 kg se dobija oko 200 kg
mesa. Od 200kg dobijenog mesa, po pravilima karšuta, se koristi
samo jedan deo, oko polovina, koji stiže u Košer kuhinju. Drugi
deo mesa zaklanog papkara volšebno nestaje. Cena mesa dostiže
frapantan iznos od oko 1200 dinara po kilogramu junetine.
Da pokušamo da svedemo. Papkar se kolje u improvizovanom
prostoru koji ne ispunjava nijedan, Zakonom propisan, uslov.
Isak nema potvrdu da je „zdrav“ da može da radi sa namirnicama.
Meso se ne pregleda u ovlašćenoj laboratriji, odnosno nema,
Zakonom propisanu potvrdu, da je zdravstveno ispravno i podobno
za ljudsku upotrebu. Meso se ne zamrzava dubinski pre transporta,
već se „vruće“ transportuje u kombi/taxi vozilu koje ne
ispunjava nijedan propis do Košer kuhinje.
U Košer kuhinji se konstatuje da je od junice od 400 kg
primljeno oko 100 kg košer mesa. Volšebno je nestalo oko 100 kg
mesa. Gde je to meso, to Isak zna.
Sa živinom je slično. Kolje se u garaži supruge vlasnika
privrednog društva koje obavlja poslove u Košer kuhinji od koga
se živina i kupuje. Uslovi u klanici - seoskoj garaži - garažni
u njima Rabin kolje. Posle klanja nema pregleda živine, meso se,
bez veterinarske sertifikacije, stavlja u najlon džakove i
transportuje u opštinskom kombiju do Košer kuhinje. Već smo
rekli da kombi ne ispunjava niti jedan uslov za transport
životnih namirnica.
Živinsko meso nije pripremljeno za transport i čuvanje na
propisani način, odnosno nije duboko zamrznuto. Rezime je isti
kao i kod papkara. Ovoga puta cenama mesa se ne bavimo, to je
predmet posebne opservacije.
Sve navedeno je gotovo neverovatno i frapantno. Postaje jasno
zašto se u dugom nizu godina striktno onemogućava uvid u rad
Košer kuhinje i dobavljanje namirnica. Čini se da je to „zabranjena
zona“ ili jedna od zona posebnog uticaja Isaka.
I zaista enormno sreće, samo puke sreće da prilikom korišćenja
mesa u Košer kuhinji nije bilo incidenata (stomačnih tegoba,
trovanja). Sve je prepušteno sreći i Isaku.
Ili možda preciznije, incidenti su prikrivani. Poslednji
incident se desio pre nekoliko dana kada su košer zaklani pilići
kupljeni za potrebe jednog našeg člana i „zeleni“ vraćeni -
naravno organoleptički vidljivo neispravni. Rabin je iz svog
džepa izvadio 100 evra i refundirao novac za neispravne piliće.
Naravno „biznis“ sa mesom je njegov, pa kakava finansijska
procedura, plaćanja posredstvom blagajne JOB, keš je prava
mera. Otvara se, za sada da li samo sumnja, da je u pitanju „privatan“
biznis Rabina oko mesa papkara i živine?
SVAKI KOMENTAR JE, NEMA DILEME, SUVIŠAN. SVE ŠTO JE ČINJENO JE
ZABRANJENO, KAŽNJIVO.
SVE ŠTO JE ČINJENO JE IZUZETNO OPASNO PO KONZUMENTE KOŠER HRANE,
korisnike Klemsa, socijale i dece u vrtiću.
SVE JE TOLERISANO IZ NE ZNAMO KOJIH RAZLOGA.
DA LI JE RAZLOG RABIN?
AKO JE RABIN, PRAVDANJE ZA SVE ŠTO SE RADI, TEK ONDA SVE POPRIMA
POSEBNE OBRISE DA JE LIČNI INTERES PODVEDEN POD ZAJEDNIČKI, SA
MOGUĆIM NESAGLEDIVIM ŠTETNIM POSLEDICAMA.
KOME OVO TREBA ?
I na kraju, nije nebitno, pokušaji da se sa Rabinom OPISANI SLED
DOGAĐANJA PRI KLANJU prevaziđe i da on klanje obavlja u
propisanim uslovima, da se meso pregleda po klanju, da se
transportuje ispravno, pa i pokušaj da se napravi „računica“
koliko meso košta i gde nestane polovina neto težine NE
USPEVAJU.
Rabin odbija saradnju sa rukovodstvom JOB, odbija da se
uspostave procedure koje su zakonom obavezne! Rabin je protiv
logičnih promena, pa i rukovodstva JOB, on je sa drugima koji ga
već dugo godina podržavaju i štite.
I u ovom konkretnom slučaju obrednog klanja „oni“ mu obezbeđuju
zaštitu od koje nema zaštite.
Za zdravstvenu ispravnost namirnica - mesa, ko mari? Pa važan je
najličniji interes, važan je sopstveni džep, a kakavo meso se
konzumira, to je nebitno!
Šta to čini Rabin, u ime koga, ispred koga i zarad koga?
Kome smeta insisitiranje na uvođenu procedura i zakonitom radu,
što aktuelno rukovodstvo JOB traži. Ili je to možda mnogo, možda
treba nastaviti po starom? Za nastavak po starom i ovde opisanom
se „zalažu“ glasnogovornici „Glasa razuma“ sa Isakom ili Isak sa
njima.
Gde je tu rabin
?
Hoće li ovo biti tema na nedeljnoj skupštini, ili je možda
Uprava JOB ili će možda sajber majstori „Glasa (ne)razuma“,
hakovati „tužnu istinu“?
INFORMATIVNA SLUŽBA JEVREJSKE OPŠTINE BEOGRAD
Jevrejska opština Beograd
Kralja Petra 71a, 11000 Beograd
T: +381 11 2624 289