KUPUS KALJA: / ili ti Bosanski Lonac/

(važan bosanski specijalitet)

Potrebani materijali za prosečnu bosansku porodicu /troje dece + roditelji/*  L O N A C      3 – 5 litara /ekspres, keramički ili kakav imaš sa dobrim poklopcom, može i gusani/

        Zeleniš #

 1.   Kupus zeleni – beli                                              jedna glavica        cca      0.5      kg

 2.   Kupus crveni                                                        jedna glavica        cca      0.5      kg

 3.   Luk crveni obični                                                 pet  glavica           cca     1.0       kg

 4.   Mrkva                                                                  pakovanje              cca     1.0       kg

 5.   Boranija-mahune                                                 mali paket              cca    1.0       kg

 6.   Krompir-krtola                                                     pet krtola               cca     l.0       kg

 7.   Celer                                                                     jedna veza             cca     0.25    kg

 8.   Petrozilija - peršun                                                                15 strukova

 9.   Šamir – mirodjija                                                                  10 strukova

10.  Beli luk                                                                                  10 zubaca-šinain

11.  Biber-krupno drobjen ili celi                                   jednu veliku kašiku

12.  Lorber-alej dafna                                                                    2-3 lista

13.  Jabuka kisela-Smit zeleni                                                       2-3 sa korom

         Meso #

    1.  Ovčije masno     (od vrata  ili   bubrežnjaka)                komad          cca  0.25  kg

    2.  Govedina masno (od masnih rebara ili vrata)               komad          cca   0.5   kg

    3.  Kokoš ili ćurka    (komadi  šnicle ili vratovi)               komadi         cca   0.25 kg

    4. Krupna so                                                                                  2  kašike/po ukusu/

    5. Crvena paprika ili feferon                                                                       /po ukusu/

   PRIPREMANJE 

Sav materijal prvo očistiti i dobro oprati. Meso kašrirati ili bar dobro oprati.

Šargarepu isečeš na komade od 3 – 5 cm i poredaš na margarin koji si postavio na dno lonca. Celer i crveni luk izrežeš na sitnije komade i polovinu odmah ubaciš u lonac. Na ovaj sloj izrežeš krupno sav crveni kupus i staviš polovinu soli bibera, belog luka /izrezanog/  i sve jabuke sitno narezane. Zatim poredaš najmasnije komade ovčijeg mesa i govedjeg sa svom piletinom i ćuretinom. Sitno isečeš petroziliju, šamir i feferone (ili razaspeš poceloj površini crvenu papriku da se ne ugrudva), ubaciš alej gefen i svu boraniju. Krupno izrežeš obični beli kupus i sav ubaciš u lonac, a na njega svo ostalo meso. Na ovo sve ostalo što ti je ostalo i na vrh krupno rezani krompir. Ako ti je lonac od 3 litra nabi malo i dodaj 1 litar vode, a akoje od 5 litara imaćeš dovoljno mesta za 2 litra vode ... treba ti najmanje tri prsta do poklopca prostora /lonac od 3 lit./ ako imaš taj prostor ili veči dodaj čašu ulja u lonac /da se prelomi kupus u kuvanju/ ,  prekri i dobro zatvori AL- u folijum i stavi u rernu , ako je običan lonac. Gusani i keramički imaju svoj odgovarajuči poklopac.

Kuvaj u rerni na temperaturi od 200 ⁰C jedan sat, a zatim smanji na 180⁰C i kuvaj još dva sata ...

Ako nije bilo više od tri prsta mesta ulje ne unosiš odmah nego posle kuvanja od jednog sata kad proveravaš trebali još vode, (prvo unosiš ulje, pa ako ima mesta vodu dok ulje ne ispliva iznad krompira, ali da bude najmanje  2 prsta ispod poklopca), pre menjanja temperature na 180⁰C. Kod otvaranja lonca, pre promene temperature, u lonac možeš uneti belo vino umesto vode.

Ako si stavio AL-u foliju, sve ovo moraš uraditi u duvoljno velikom loncu, jer se folija ne otvara, ni ne menja, do kraja kuhanja.

Kada koristiš za kuvnje expres lonac, sve radiš kao kad zatvaraš folijom samo što se kuhanje obavlja na šporetu (gas ili struja) ... kuvaš na max. temp. dok ne provri i još 5 minuta, a onda smanjiš na minimum i kuvaš još sat.

Expres lonac se otvar kad se sam dovoljno rashladi pa opusti poklopac, ili ga ti hladi pod česmom i paziš da kad on otpusti poklopac /vidi se/  ... da ti ne udje voda ...zato se hladi samo donja polovina lonca vodom iz česme, voda se ne pušta na lonac,odnosno poklopac.

 Servira se u dubokim keramičkim činijama, ili sličnim posudama.

                              Bosanska klopa po Babi tvom !

HADŽIJSKI ČEVAP 

/ i drugi važan Bosanski Specijalitet / 

Potrebni materijali za prosečnu bosansku porodicu *- vidi list ranije u b.loncu       /najbolja posuda je mali keramički lonac od 0.5 litara/, priprema se za svakog prisutnog

 posebna mana, znači treba pet keramičkih posuda od pola litra sa poklopcem. Može se pripremati jedinstvena količina u keramičkom loncu od 3 litra. Sve se isto radi i na malo i na veliko samo su druge količine koje ulaze kao isti delovi iz zajedničke mase u pojedini mali lonac, ili kod pripremanja ili kod raspodele ...

 Velika mana

   1.  Margarin                                                                           1  pakovanje         0.25   kg

   2.  Ovčije meso masno                                                        10 komada        ~    0.25  kg 

   3.  Govedje masno meso                                                     50 komada        ~    1.0    kg

   4.   Kokošije meso                                                               10 komada        ~     0.25  kg

   5.   Ćureće meso                                                                  10 komada        ~     0.25  kg

   6.   Šljive sveže ili suve                                                        50 komada       ~     2.0    kg

   7.   Groždje sveže ili suho                                               50 – 100 zrna         ~    2.0    kg

   8.   Jabuke kisele – Smit                                                   10 –  15 kom.       ~     2.0   kg

   9.   Luk obični                                                                     5 -   10 glavica   ~     2.0   kg

  10.   Celer                                                                                   1    vezu         

   11.  Petrozilija                                                                           15   strukova

   12.  Šamir                                                                                    5   strukova

    13.  Biber i so                                                                               prema željenom ukusu

PRIPREMANJE

Sve očišćeno i oprano unosi se u posude ovim redosledom:

Sitno iseckani luk na otopljeni margarin, ovčije meso, na njega svi začini /celer ,petrozilija,šamir biber  so/, pa šljive i jabuke pa groždje očišćeni od zrnevlja.

Prelije se sa  litrom vode ili pola i pola sa belim vinom, poklopi i unesi u vruču rerun na

200⁰C i kuvaj jedan sat, zatim na temperaturi od 180⁰C još dva sata, uz obavezno proveravanje da tekućina /masnoća/ i od početka i do kraja bude nad masom …

Servira se ili u malim keramižkim lončićima u kojima je pripremano ili u keramičkim ili drugim dubokim činijama… sa jajetom celim odozgo… Bujrum!  

                                                                                                         Babo!

TAGARA

(specijalitet unskih SMARAGDA – Bihać)